บะหมี่เป็ดตุ๋นมะระเจ

บะหมเปดเจตนมะระบะหมี่เป็ดตุ๋นมะระเจ


วัตถุดิบ
1. บะหมี่
2. เป็ดเจ
3. เต้าหู้ (ทอด)
4. มะระ
5. ถั่วงอก
6. ใบโหระพา
7. ผักชี
9. รากผักชี
10. ข่า
11. พริกไทยเม็ด
12. เครื่องพะโล้และผงพะโล้
13. น้ำมันรำข้าว
14. น้ำมันงา
15. น้ำสะอาด


เครื่องปรุง
1. ซีอิ้วดำ
2. ซีอิ้วขาว
3. ซอสเห็ดหอม
4. น้ำตาลมะพร้าว
5. เกลือป่น


วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
ขั้นตอนที่ 2 นำมะระไปล้างน้ำให้สะอาด นำน้ำใส่หม้อขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
ขั้นตอนที่ 3 โขลกรากผักชีรวมกับพริกไทยเม็ดให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวด้วยไฟอ่อน ใส่เครื่องพะโล้และผงพะโล้และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม ใส่เป็ดเจและเต้าหู้ทอด ผัดเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 4 เติมน้ำเปล่าให้พอท่วม เหยาะน้ำมันงาเล็กน้อยปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
ขั้นตอนที่ 5 ต้มพอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นต่อพอได้ที่ก็ปิดเตา
ขั้นตอนที่ 6 ลวกเส้นหมี่ใส่ชาม ตักเป็ดเจตุ๋นมะระราดบนเส้นหมี่พอท่วม จัดเสิร์ฟกับ มะระสด ถั่วงอกลวก และใบโหราพา

Last modified on Wednesday, 19 October 2016 12:31
Copyright © 2017 บ้านพินทุ