Error
  • The template for this display is not available. Please contact a Site administrator.

ปอเปี๊ยะลุยสวนดอกไม้เจ

ปอเปยะลยสวนดอกไม
ปอเปี๊ยะลุยสวนดอกไม้เจ


วัตถุดิบ
1. ผักกาดหอม
2. ผักแพว
3. สะระแหน่
4. ผักชีฝรั่ง
5. ใบชะพลู
6. ใบโพระพา
7. ดอกอัญชัน
8. ดอกเฟื่องฟ้า
9. ดอกเข็ม
10. แป้งปอเปี๊ยะแห้ง (ของเวียดนาม แบบแผ่นใหญ่)
(สำหรับดอกเฟื่องฟ้า ล้างให้สะอาด แยกออกมาเป็นกลีบแล้วเด็ดเกสรทิ้งไป)


วัตถุดิบไส้ปอเปี๊ยะ
1. เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
2. เห็ดหูหนูสด 7-10 ดอก
3. เห็ดฟาง 5 ดอกใหญ่
4. แครอท 1ท่อนยาว 2-3 นิ้ว
5. รากผักชี 2 ต้น
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 หยิบ
8. น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/3 ช้อนชา
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซอสเห็ดหอม


เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
1. พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
2. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
3. มะนาว 2 ลูก
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำไส้
ขั้นตอนที่ 1 บิเต้าหู้ออกเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
ขั้นตอนที่ 2 หั่นเห็ดหูหนู เห็ดฟาง แครอทและรากผักชี เป็นชิ้นเล็กๆหรือสับหยาบ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อน ใส่รากผักชีลงผัดให้หอม แล้วตามด้วยเต้าหู้ ผัดจนเต้าหู้เริ่มสุก มีสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 4 ใส่ส่วนผสมที่เหลือในข้อ 2 ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสเห็ดหอม เกลือ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น


วิธีทำน้ำจิ้ม
ขั้นตอนที่ 1 ล้างหั่นพริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้าแบบหยาบ แล้วใส่โถปั่นอาหาร ปั่นจนละเอียด ตักใส่ถ้วย
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงน้ำจิ้ม ด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนๆ ให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลาย แล้วเทลงในถ้วยพริก คนอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
(เผ็ดมาก น้อย ขึ้นอยู่กับจำนวนพริก ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ)


วิธีห่อปอเปี๊ยะ
ขั้นตอนที่ 1 น้ำแป้งเปาะเปี๊ยะแห้งไปจุ่มน้ำสักครู่ (อย่านานเกินไป เพราะแป้งจะเละและห่อไม่ได้) ใช้มือปาดน้ำออก แล้วเอาขึ้นมาวางบนเขียง
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ผักผักกาดหอม 2 ใบรองพื้น แล้วตักไส้วางบนผัก เด็ดใบสะระแหน่ ใบผักแพว และกลีบดอกไม้วางหน้า แล้วเริ่มห่อ
ขั้นตอนที่ 3 ระหว่างม้วนเปาะเปี๊ยะไปครึ่งทาง ให้คั่นด้วยใบผักชีฝรั่ง และกลีบดอกไม้
(ระหว่างที่ห่อ ให้หาผ้าชุบน้ำหมาดมาคลุมเปาะเปี๊ยะที่ห่อเสร็จ เพื่อไม่ให้โดนลม แป้งจะแข็ง)
ขั้นตอนที่ 5 จัดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้ม และผักเคียง

Last modified on Tuesday, 08 November 2016 12:17