ปอเปี๊ยะลุยสวนดอกไม้เจ
วัตถุดิบ
1. ผักกาดหอม
2. ผักแพว
3. สะระแหน่
4. ผักชีฝรั่ง
5. ใบชะพลู
6. ใบโพระพา
7. ดอกอัญชัน
8. ดอกเฟื่องฟ้า
9. ดอกเข็ม
10. แป้งปอเปี๊ยะแห้ง (ของเวียดนาม แบบแผ่นใหญ่)
(สำหรับดอกเฟื่องฟ้า ล้างให้สะอาด แยกออกมาเป็นกลีบแล้วเด็ดเกสรทิ้งไป)
วัตถุดิบไส้ปอเปี๊ยะ
1. เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
2. เห็ดหูหนูสด 7-10 ดอก
3. เห็ดฟาง 5 ดอกใหญ่
4. แครอท 1ท่อนยาว 2-3 นิ้ว
5. รากผักชี 2 ต้น
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 หยิบ
8. น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/3 ช้อนชา
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซอสเห็ดหอม
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
1. พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
2. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
3. มะนาว 2 ลูก
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้
ขั้นตอนที่ 1 บิเต้าหู้ออกเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
ขั้นตอนที่ 2 หั่นเห็ดหูหนู เห็ดฟาง แครอทและรากผักชี เป็นชิ้นเล็กๆหรือสับหยาบ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อน ใส่รากผักชีลงผัดให้หอม แล้วตามด้วยเต้าหู้ ผัดจนเต้าหู้เริ่มสุก มีสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 4 ใส่ส่วนผสมที่เหลือในข้อ 2 ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสเห็ดหอม เกลือ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีทำน้ำจิ้ม
ขั้นตอนที่ 1 ล้างหั่นพริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้าแบบหยาบ แล้วใส่โถปั่นอาหาร ปั่นจนละเอียด ตักใส่ถ้วย
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงน้ำจิ้ม ด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนๆ ให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลาย แล้วเทลงในถ้วยพริก คนอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
(เผ็ดมาก น้อย ขึ้นอยู่กับจำนวนพริก ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ)
วิธีห่อปอเปี๊ยะ
ขั้นตอนที่ 1 น้ำแป้งเปาะเปี๊ยะแห้งไปจุ่มน้ำสักครู่ (อย่านานเกินไป เพราะแป้งจะเละและห่อไม่ได้) ใช้มือปาดน้ำออก แล้วเอาขึ้นมาวางบนเขียง
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ผักผักกาดหอม 2 ใบรองพื้น แล้วตักไส้วางบนผัก เด็ดใบสะระแหน่ ใบผักแพว และกลีบดอกไม้วางหน้า แล้วเริ่มห่อ
ขั้นตอนที่ 3 ระหว่างม้วนเปาะเปี๊ยะไปครึ่งทาง ให้คั่นด้วยใบผักชีฝรั่ง และกลีบดอกไม้
(ระหว่างที่ห่อ ให้หาผ้าชุบน้ำหมาดมาคลุมเปาะเปี๊ยะที่ห่อเสร็จ เพื่อไม่ให้โดนลม แป้งจะแข็ง)
ขั้นตอนที่ 5 จัดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้ม และผักเคียง